Temps

Préparation: 1h20               Cuisson: 30min               Repos: 2 x 30min


Matériel

  • 1 cercle de 18 cm de diamètre
  • 1 poche à douille
  • 1 spatule
  • 1 pinceau

Ingrédients

Génoise au chocolat

  • 4 jaunes d’œufs
  • 60g de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 40g de farine
  • 15g de cacao en poudre

Sirop

  • 150ml de sirop de boîte de cerises
  • 50g de sucre
  • 100ml d’eau

Crème fouettée

  • 50cl de crème fleurette 30% MG
  • 30g de sucre glace

Garniture

  • Des cerises dénoyautées en boîte

Chablon

  • 20g de chocolat noir pâtissier

Décoration

  • Copeaux de chocolat

Préparation

Génoise au chocolat

Préchauffez votre four à 180°c.

[ithoughts_tooltip_glossary-tooltip tooltip-content= »<p>Fouetter des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.</p> »]Blanchissez[/ithoughts_tooltip_glossary-tooltip] les jaunes d’œufs avec le sucre.

Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre.

Ajoutez délicatement la farine tamisée, puis le cacao en poudre.

Versez la préparation dans un cercle, préalablement beurré, posé une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 30min.

Démoulez la génoise, et laissez-la refroidir sur une grille.

Sirop

Égouttez les cerises et récupérez le sirop.

Dans une casserole, chauffez le sucre, puis recouvrez-le d’eau.

Ajoutez le sirop, et laissez chauffer 5min.

Crème fouettée

Fouettez la crème bien froide dans un récipient très froid. Une fois la crème montée, [ithoughts_tooltip_glossary-tooltip tooltip-content= »<p>Ajouter du sucre à une crème fouettée ou des blancs d’œufs montés en neige afin que la préparation reste bien ferme.</p> »]serrez[/ithoughts_tooltip_glossary-tooltip]-la au sucre.

Remplissez une poche à douille de crème fouettée, et réservez-la au frais.

[ithoughts_tooltip_glossary-tooltip tooltip-content= »<p>Fine couche de chocolat qu’on étale sous le biscuit afin que celui-ci ne colle ou ne se réduise en miettes lorsqu’il est imbibé.</p> »]Chablon[/ithoughts_tooltip_glossary-tooltip]

Faites fondre le chocolat au [ithoughts_tooltip_glossary-tooltip tooltip-content= »<p>Procédé de cuisson doux (ou chauffage) qui consiste à utiliser une casserole (ou tout autre récipient) contenant de l’eau chaude avec un 2ème récipient par-dessus contenant une préparation à chauffer ou à faire fondre.</p> »]bain-marie[/ithoughts_tooltip_glossary-tooltip] ou à l’aide d’un micro-ondes.


Montage

Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur.

[ithoughts_tooltip_glossary-tooltip tooltip-content= »<p><span style=&aquot;text-decoration: underline;&aquot;>Chablon</span></p><br/><p>Fine couche de chocolat qu’on étale sous le biscuit afin que celui-ci ne colle ou ne se réduise en miettes lorsqu’il est imbibé.</p> »]Chablonnez[/ithoughts_tooltip_glossary-tooltip] le 1er disque, et placez-le dans le cercle à pâtisserie, la couche de chocolat posée sur la plaque.

À l’aide d’un pinceau, [ithoughts_tooltip_glossary-tooltip tooltip-content= »<p>Imbiber un biscuit de sirop ou d’alcool à l’aide d’un pinceau.</p> »]punchez[/ithoughts_tooltip_glossary-tooltip] le disque jusqu’à ce qu’il soit totalement imbibé de sirop.

Déposez des cerises sur le disque de génoise, puis recouvrez de crème fouettée à l’aide de la poche à douille.

Imbibez le disque suivant de sirop, et déposez-le sur la crème fouettée.

Comme sur le 1er disque de biscuit, placez les cerises, puis recouvrez de crème.

[ithoughts_tooltip_glossary-tooltip tooltip-content= »<p>Imbiber un biscuit de sirop ou d’alcool à l’aide d’un pinceau.</p> »]Punchez[/ithoughts_tooltip_glossary-tooltip] le 3ème disque de génoise, et posez-le sur la crème.

Laissez reposer au frais 30 min.

Retirez le cercle à pâtisserie, et étalez de la crème fouettée sur tout le gâteau (bords + dessus) à l’aide d’une spatule. Pensez à garder un peu de crème fouettée pour le décor!

Recouvrez les bords de copeaux de chocolat en les faisant adhérer à la crème fouettée.

Avec la crème fouettée restante et des cerises, décorez le dessus de la Forêt-Noire.

Laissez à nouveau reposer au frais 30min (ou plus) avant de déguster.

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